彩虹鳟鱼，是新西兰的北岛的湖泊河流中最常见的鳟鱼品种。彩虹鳟鱼原产北美洲太平洋沿岸，生存条件要求高，属娇贵鱼种。鱼身优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，之就是它的名字“彩虹鳟鱼”的来历，彩虹鳟鱼对水温要求很高，超过10就长变形了，长得也慢，一斤左右的一条鱼要长上一年，所以肉质鲜美。
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